欢迎来宾县品尝杀猪菜
关于猪的形象，早就被文学家们描绘出来并以此定格，那就是大耳、长嘴、长鼻，还有细尾、竖鬃和大肚子。这几种特点结合在一起，被吴承恩利用并塑造了猪八戒的形象。其实别看这猪八戒又蠢又懒又好色，可却受到中国大多数未婚少女的青睐。有媒体调查显示，中国有百分之七十的女性择偶标准竟然选的是猪八戒！这实在让聪明绝顶并身怀绝技的孙悟空大动肝火，也让貌似潘安、才高八斗的唐僧大迭眼镜。
待嫁女喜欢猪八戒的调查结果让人生疑，不过国人爱吃猪肉却是没有异议的事实。东北 “杀猪菜”已经成了东北名吃，至今响誉中外。 昨天我在博客中发了一条关于杀猪菜的心情随笔，引起了许多南方博友们的好奇，现做简要介绍。
杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜。
杀年猪，是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单，就是满满的切上一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖。顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌。这白片肉肥而不腻，浓香袭人；酸菜荤素咸宜，清脆爽口；实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。
但凡日子过得去的家庭，年猪肉一斤也不卖，全都用来改善正月里的伙食，为了保鲜，老乡们发明了一种非常巧妙的储肉方法——即在外边浅浅的刨一个圆坑，先铺上一层从大河里凿来的冰块，冰块上码放一层肉块，这样一层冰块一层肉块地码放起来，就垒成了一个圆圆渐渐的冰锥，然后再浇上几遍冷水，一个晶莹剔透、美妙绝伦的天然冰箱就做成了。吃肉时，只要凿去一角冰块，就可方便地把肉取出。用这么好的天然冰箱储藏猪肉，远比时下任何一款名牌冰箱的效果都要好得多。
如今农村杀猪菜引到了县城及省城，各种规模的杀猪菜饭店越来越多。这些饭店在保持“杀猪菜”原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食喂养的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
宾县“张玲杀猪菜”有其自己独特的做法和风味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着蒜酱吃，解腻增味，绝对具有原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
拼盘：猪肥肠、猪小肚、猪心等不放任何调料煮熟后，拼到盘子中蘸蒜泥吃，别具一番风味。
拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。 “拆”是指大块的瘦肉要用手撕开，蘸蒜酱吃 。
手掰肝儿：据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。
蒸猪血：把猪血用温水稀释后，再加上熟油和调料，慢慢的蒸上一盆。蒸好的猪血颤巍巍、嫩嫩的如同鸡蛋羹，喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙，一直深深地香到心底。
酸菜白肉血肠：酸菜要用东北大白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜吸收，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。
皮冻：用猪皮熬制的皮冻，不放任何添加剂，切成块状，蘸蒜酱吃，是很好的下酒菜。
外边冰天雪地，室内暖意融融，一顿地道的“杀猪菜”吃下来，大饱口福的同时，更能领略一番那浓浓的东北乡情。
千百年来，“杀猪菜”形成了许多热烈淳朴的乡情故事。今天人们仍钟爱着它的味道气息，也许是一种怀旧的情节在支持着吧。
看了介绍一定吊起了胃口吧？欢迎朋友们来宾县“张玲杀猪菜”品尝！
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