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善良人的博客

五十载坎坷风霜遍尝世间酸甜苦辣始知天命 半百年蹉跎岁月纵览世间贵贱沉浮又有感知

 
 
 

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令您垂涎的宾县豆腐做法——不看后悔!  

2013-05-31 09:56:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      令您垂涎的宾县豆腐做法

    我不会做美食,但我喜欢用美食,尤其是把老家的私房菜看着就流口水。馋归馋,那海参鲍鱼大虾咱也买不起,只好研究省事儿省钱、物美价廉的当地特产,豆腐吧。

去年我写了一篇《趣谈宾县的特产——豆腐》,曾经做过介绍。 

    今天从博友处转来了几款豆腐的做法,分享给大家一试。因为宾县大豆质量好、水质好、做工讲究,所以您如果做不出宾县豆腐的效果,本人概不负责。

 

 

9道看到都流口水的豆腐做法,食货收藏啦! - 吝色鬼 - 吝色鬼 的博客

 

1、鱼香嫩豆腐

食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法:1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料,及切块豆腐。

5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

 

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2、红烧鱼头豆腐

食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法:1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

 

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3、肉末烧豆腐

食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法:1)豆腐切小块;

2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;

3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

4)加入豆瓣酱,超出红油;

5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;

11)撒入少许葱花;

12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

 

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4、宫保豆腐

食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法:1)豆腐切成丁备用。

2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5)另起锅把调料汁倒入锅里。

6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

 

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5、麻辣嫩豆花

食材:180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法:1)准备好内酯豆腐。

2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。

6)锅中油烧热,至微微冒烟。

7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。

 

6、五彩豆腐

食材:1块豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法:1)客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;

2)锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;

3)煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;

4)锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;

5)约一分钟后,捞出沥干水分;

6)另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;

7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

8)调入少许酱油;

9)再加入少许水,小火烧;

10)烧至水分半干时,调入少许糖;

11)生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。

 

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7、酸辣香菇豆腐汤

食材:100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

做法:1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。

2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。

3)锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。

4)加入适量的开水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少许的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分钟后加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入适量的盐。

12)加入水淀粉勾芡。

13)倒入蛋液搅匀。

14)最后加少许鸡精淋入香油关火。

 

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8、豆花鸡

食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法:1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。

2)嫩豆腐一块,静置出水后备用。

3)大葱、青红辣椒洗净备用。

4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5)鸡翅根剁小块备用。

6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7)豆腐用手掰块备用。

8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。

9)青花椒,用水洗净备用。

10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11)炒锅放油,下入青花椒炸香。

12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。

14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。

15)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。

17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。

18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。

19)再放入葱花,炸香出葱油。

20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

 

博主备注:宾县豆腐水嫩,要根据菜肴要求进行焯水或控水。

 

如果哪位来宾县,咱就上这几道豆腐,保证既省钱又解馋!

 
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